英国的商业街陷入了困境。随着越来越多的人求助于网上购物，越来越少的人外出吃喝，因为不断上涨的房租和生活成本，外出购物和吃饭已经超过了高峰期。
尤其是连锁餐厅，紧随服装店和电器商店之后，都遭受了损失，随着越来越多的独立餐厅的出现，消费者有了更多的选择，在外出就餐时也变得更加挑剔。 餐饮品牌重塑成为摆在每一个餐饮企业面前的事项。
这个由餐厅和咖啡馆组成的繁荣社区提供了一种更独特的体验，这让杰米意式餐厅(Jamie’s Italian)、普雷佐(Prezzo)和拜伦汉堡(Byron Burger)等连锁店陷入了困境。据报道，所有这些餐厅和咖啡馆今年都已进入破产管理程序。普华永道会计师事务所(PwC)的数据显示，随着小企业的选择越来越多，伦敦成为倒闭最严重的地区，这并不奇怪。
随着独立餐厅的蓬勃发展，连锁餐厅开始模仿他们的草根形象。对于那些越来越受欢迎的独立人士来说，情况也是如此，他们试图保留自己粗犷的、刚起步的形象。比萨店Franco Manca于2008年在布里克斯顿市场(Brixton market)开设了一个临时摊位，如今在英国和意大利共有40家比萨店但这家餐厅的菜品仍然很有限，内部装修是简装的，还有手绘的logo。
下面让我们看看这家 墨西哥街头餐饮连锁企业瓦哈卡(Wahaca) 是如何重塑品牌形象的？这家餐厅由马克•塞尔比(Mark Selby)和厨艺大师得主托马斯娜•迈尔斯(Thomasina Miers)于2007年创立，最初在伦敦西区开了一家分店，在过去10年里不断扩张，但在英国各地仍只有25家分店，使其成为一家小连锁店。
Miers说，这家餐厅的创立是为了改变英国人吃墨西哥菜的习惯，取代了“龙舌兰女孩、廉价酒和油腻的玉米片”。“清新而有活力”食物的灵感来自真正的墨西哥菜。
现在，瓦哈卡重新打上了自己的品牌，并将重点放在了插画上，希望能将瓦哈卡重新打回原来的样子，并体现出“独立精神”该设计工作室的创意总监罗利•格兰特(Roly Grant)表示。
新品牌的核心是一条线，logo上画着一只手抓着一个墨西哥卷饼。这占据了中心舞台，因为品牌名称都是大写字母，下面是粗体的无衬线字体，向上弯曲成半圆形。
定制的无衬线字体，瓦哈卡粗体，也旨在显得“古怪”而“令人惊讶的”，格兰特说，斜交杆用在字母“H”上和“;A”。
这款logo配有亮粉色、亮粉色、绿松石色、海军蓝和黄色的调色板，logo在不同的背景下呈现出不同的颜色。格兰特说，他们采用了一种半开玩笑的文案风格，所有这些加在一起，看起来都像是在展示一种diy、轻松、刚起步的形象。
食品摄影的特点，但图形和插图是一个更大的品牌，与图形模式，如之字形和线纳入。
自2007年开业以来，Without一直与瓦哈卡合作打造自己的品牌，丰富多彩的DIY方式一直是这家餐厅的特色之一但是，由颜色、字体和图像的大杂烩所造成的混乱现在已经被简化并简化为一个更连贯的品牌设计系统。
“瓦哈卡不是一个典型的连锁店，因为这里有很多对创造力的投资，”格兰特说。“例如，他们每家餐厅的个性，菜单的实验和他们所代表的积极的可持续原则。这项新工作试图简化瓦哈卡的信息，去除添加噪音而不是价值的元素，并强调他们对墨西哥食物的新鲜。”
他补充说，新logo的手抓着玉米饼，周围是卡通般的表情线，有助于“捕捉瓦哈卡的开拓精神”。
“(它说)‘我们喜欢街边小吃’，以玉米饼为代表，‘我们很随意，因为我们用手吃东西’，”他说。“在信息变得更加微妙的地方，比如描述菜肴，签名字体有助于保持品牌的声音，而不需要其他分散注意力的元素。”
自成立以来，瓦哈卡一直宣传自己是“可持续的”餐厅连锁，采取各种项目来帮助限制其对环境的影响，包括降低其分支机构的能源消耗，禁止使用塑料吸管，以及“在当地和负责任地”采购原料。
它还试图通过定期改变菜单，为其分支机构选择有趣的地点，来保持其食物和用餐体验的趣味性。
但这家连锁餐厅也有自己的负面新闻2016年，由于食材被污染，疑似诺瓦克病毒爆发，导致300多名食客和员工在多家分店呕吐，导致该连锁餐厅的利润和受欢迎程度大幅下降。
虽然这次更名可能是在这一不幸事件后重塑品牌形象的一次尝试，但格兰特表示，更名并不是此次事件爆发的结果，他补充称，该业务已经“反弹”，而这个设计项目是“关于未来的”。
该餐厅的联合创始人马克·塞尔比补充说，他希望瓦哈卡的新形象将有助于吸引新的食客。
“瓦哈卡一直相信保持新鲜和原创，品牌工作就是关于这一点的，”他说。“这样做的目的是为了增加瓦哈卡的吸引力，并向世界各地传播墨西哥食物我们希望它能成为英国人的最爱。”
格兰特补充说，这家餐厅最初吸引的是美食家，他们的调色板更精致，对食物更感兴趣。现在，随着它的发展，这个品牌可能希望显得“古怪”和DIY，但也想进入更广阔的市场的连锁餐厅。也许到那时，瓦哈卡可以开始从一些更大、更成熟的连锁店那里抢走顾客，比如Prezzo和Jamie ‘s Italian，它们目前都在苦苦挣扎。
“瓦哈卡的发展给了我们接触新客户的机会，”格兰特说。“最初的粉丝们充满了好奇和冒险精神，但(它)的吸引力要大得多。我们的工作是……捕捉瓦哈卡的开拓精神，并证明它可以成为每个人的最爱。”
目前，瓦哈卡在英国25家分店的菜单、印刷广告材料、商品、室内设计和标识，以及在线平台上，都推出了这一新品牌。
